酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?(酱香饼的酱是哪三种酱)

酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?(酱香饼的酱是哪三种酱)

酱香饼有一个别称,叫做“中国披萨”,层次丰富,加上特制的酱料,吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织,外脆里软,非常受欢迎,大街小巷都有得卖。

酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?(酱香饼的酱是哪三种酱)

酱香饼采用死面的和面方式,因为无需放酵母发面,用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后,静置松弛15分钟后就可以开始制作,如果提前一天晚上和面,也是可以的,把面团放冰箱静置一晚,防止面团变酸、变坏,但是因为酱香饼的面团无需发酵,所以临时和面也不费时间,无需提前一晚和面。

酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?(酱香饼的酱是哪三种酱)

(1)提前一晚和面,对酱香饼有什么影响?

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面粉加水和成面团后,盖好静置十几分钟,目的是让面粉和水更好地融合,同时面团的延展性会更好,方便接下来轻松地把面团擀开,然后抹上酱香饼所需的油酥。

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想要面团延展性好,擀起来更轻松,几分钟的时间就足够,无需一个晚上的时间,如果让面团放置一晚上,面团的面筋会渐渐形成,可以更轻松地把面团擀开,也可以擀更薄,这样一来,折叠后的酱香饼层次更薄,所以,提前一晚和面制作酱香饼也是可以的。

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除了提前一晚和面,还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥,这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥,再折叠、擀开,放锅中煎好之后,刷上酱料就可以吃了,可以在早上省30分钟以上的时间,如果起床比较早的,就早上临时和面。

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如果提前一晚和面,需要注意些什么呢?酱香饼的酱料应该如何调呢?下面我就具体介绍下酱香饼的制作方法:

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酱香饼的制作方法:【食材清单】:

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饼皮:中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量

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酱料:小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量

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【具体做法】:

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(1)面粉放入碗中,加入1克食盐,搅拌均匀,然后慢慢倒入120克温水,一边倒水,一边搅拌,水不要一次性倒入,以免面团太稀,搅拌至没有干粉,揉成一个软硬适中的面团。

(2)把面团分割成大小均匀的2个面团,可以做2块大的酱香饼,在面团表面刷一层食用油,然后盖盖静置15分钟,让面团延展性更好。

(3)洋葱洗净切成细小的丁,锅中热油,放入洋葱爆香,然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉,撒少量白糖,无需太甜,提鲜即可,炒出红油。

(4)加入少量清水,让酱料慢慢熬,直至酱汁变浓稠,装出来备用。

(5)取一个小碗,碗中加3勺面粉、一勺十三香搅拌均匀后,淋入等量的热油,做成油酥,油酥是酱香饼层次丰富的关键,加入后,折叠好的饼皮不会粘一起,这样吃起来口感才好。

(6)松弛好的面团,取一个,擀成薄片后,刷上一层油酥,把面皮划成8份,中间不要切断,然后把边缘的面皮向中间依次折叠好,之后盖盖松弛10分钟。(7)再次把这个折叠的面团擀开成比你的锅底稍微大一点的面片,这样放下去煎的时候,酱香饼才能出现褶皱的样子。

(8)平底锅或者电饼铛中刷一层薄薄的食用油,预热一会,再把饼皮放进去,开中小火烙,直至两面金黄。(--烙酱香饼,火不能太大,用中小火慢慢烙,饼皮才会酥脆。)

(9)烙好之后,在其中的一面刷上之前做的酱料,再撒些葱花和熟白芝麻,出锅切块即可。

总结:(1)酱香饼可以用普通面粉制作,也可以用高筋面粉制作,因为即使面粉的筋性高,饼皮也可以煎得很脆,所以,面团和好放冰箱冷藏一晚,面的筋性更好,对酱香饼本身没有太大影响,想要节省时间的,可以提前一晚和面、制作油酥和酱料。

(2)酱汁不要太干,以免刷酱料的时候,涂抹不开,酱料中的豆瓣酱盐分很足,无需再加盐,否则酱香饼吃起来会很咸的哦。

综上所述,想要烙酱香饼做早餐吃的,可以提前一晚和好面,密封好之后放冰箱冷藏,油酥和酱料也提前做好放冰箱保存,第二天早上起来直接按照步骤开始制作即可,至少可以省30分钟的时间,偷懒多睡会,如果不是用来做早餐,又急着吃,就没必要提前一晚和面了。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

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酱香饼可以前一天晚上和面吗?怎么做好吃?

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